OC XXII - El que hem menjat. Índex

Llibre dedicat a la cuina tradicional catalana, i més concretament empordanesa, escrit en forma d’articles temàtics.

Lluís Bonada. L’obra de Josep Pla. Barcelona: Ed. Teide, 1991, 199

El que hem menjat

Propòsit d’aquest llibre: la nostra vella cuina familiar	7
Robert de Nola: un record	15
L’esmorzar	21
Els aperitius	27
Els entremesos	34
Els nostres entremesos són esquifits. Les anxoves	41
Les coses bones. El caviar, les ostres…	47
Cuina de l’oli i cuina de la mantega. Les salses	54
Les sopes	61
La carn d’olla	67
La carn d’olla, encara	73
L’arròs, en aquest país	80
La paella valenciana	86
Un arròs important	92
L’arròs a banda	98
La pasta, més o menys italiana	104
Formes de la pasta	110
La carn: una cuina sense bou	116
Ramaderia i alimentació. Els infanticidis	122
El platillo	128
La vedella i el vedell	135
L’estofat	142
El porc. Les botifarres	148
El pernil	154
El xai	160
Els pollastres	165
El pollastre, el colomí, etc.	171
La caça	177
La llebre	183
La becada, el tord, la perdiu	189
La cuina a la brasa	195
Els ous	202
Les truites d’ous	208
Les patates	214
Les verdures i els greixos	221
Monotonia i varietat	227
L’alimentació primaveral	233
Cuina de primavera: pèsols i faves	239
La cuina de les faves	247
La cuina del peix	255
La situació del peix	262
Els peixos	268
Les sopes de peix	274
Sardines a la brasa	281
Congre amb pèsols	288
Peix fregit: sonsos	294
Sobre el calamars	301
Els crustacis: el secret de la llagosta	308
El llongant o el llobregant	315
Sobre el bacallà	321
La resurrecció del «niu»	327
Sobre les anguiles. Un capítol de records	333
Les truites de muntanya	339
L’all. Molta calma	345
El tomàquet: suspensió amb tendència contrària	351
Salsa a la maionesa	357
Salsa a la maionesa i allioli	363
El romesco	369
Intencionar les amanides	376
Cuina d’estiu: plats de festa major	382
Cuina d’estiu: el gaspatxo	388
Cuina de tardor: la samfaina	394
Cuina de tardor: els bolets	400
Cuina d’hivern: els cargols	407
Algunes coses bones de Barcelona: records	414
Cuina d’hivern: el dinar de Nadal	420
Els formatges	426
El vi	433
Els bons vins d’Europa	439
El vi i la cervesa	444
Sobre el vi negre	450
La fruita primerenca	455
La fruita estival	461
La fruita del final	467
Els melons s’haurien de menjar a l’hivern	473
Confiteria i rebosteria	479
Els bunyols	485
El recuit	491
L’ensaïmada mallorquina	497
Els torrons	503
Gelats	509
El cafè	515
Cafè descafeïnat	521
El tabac	527
Cafè , copa i puro	533